Gotujemy: Bigos „Turbo”

(PL/DE) Bigos „Turbo” – tak go nazwał Alex i nie pytajcie dlaczego.  Na pewno nie ma to nic wspólnego z czasem przyrządzania-ponieważ dobre potrzebuje czasu i tak jest również w tym przypadku.

Tak więc pełna nazwa tego poniekąd tradycyjnego dania brzmi:

Bigos jesienny z kiełbasą z dzika i grzybami, zaprawiany miodem, domowym winem z węgierek i lubczykiem z ogrodu 🙂

Bigos jesienny jest bukietem smaków i tak ma zostać. Różnobarwne kolory liści są odzwierciedlone w szerokiej gamie aromatów. Dlatego w przepisie nie znajdziecie przecieru z pomidorów.  Jałowiec i grzyby przywołują aromatem spacer w  leśniej przecince. Śliwki, rodzynki i miód z pasieki w połączeniu z koperkiem dają świeżą, lekką słodycz idealnie łączącą się z naturalnym kwasem kiszonej kapusty. Do tego mocny akcent w postaci wędzonego boczku, kiełbasy z dziczyzny i mięsiwa duszonego w domowym winie z węgierek. W tym winie zawarty jest aromat owocowego sadu skąpanego w słońcu babiego lata. Sól z warzelni z Ciechocinka oraz kiść świeżego lubczyku z ogrodu nadają tej potrawie głębię smaku.

Gotowanie bigosu jest czasochłonne, więc to idealna okazja do wspólnej zabawy w kuchni. Liczenie ziaren ziela angielskiego to tylko jedno z zadań z obszaru matematyki.

Sposób przyrządzania jest stosunkowo prosty:

  1. kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru kwasu (kwas zachowaj na potem), zalej wodą, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ugotuj do miękkości.
  2. główki kapusty białej poszatkuj, zalej wodą, ugotuj dodając szczyptę soli z Ciechocinka
  3. grzyby suszone zalewamy zimną wodą i odstawiamy do zmiękczenia
  4. mięso (w naszym przypadku jest to łopatka wieprzowa) oczyszczamy ze zbędnego tłuszczu i kroimy w kostkę
  5. zasypujemy słodką papryką, czarnym pieprzem, pieprzem ziołowym i skrapiamy olejem. Całość mieszamy, zagniatamy i odstawiamy na chwilę by przeszło aromatami.
  6. cebulę kroimy w kostkę i dodajemy do kiszonej kapusty
  7. boczek wędzony kroimy w kostkę
  8. mięso podsmażamy na rozgrzanej patelni bez dodawania oleju ponieważ powinno ono być wystarczająco nasączone
  9. dodajemy garść boczku do mięsa i podsmażamy całość dobrze mieszając
  10. dodajemy rozgniecione w moździeżu owoce jałowca oraz kolendrę
  11. podlewamy szklanką domowego wina ze śliw węgierek (w przypadku braku takowego można użyć wina czerwonego i odrobinę sherry) całość dusimy na małym ogniu do miękkości mięsa
  12. grzyby odcedzamy zachowując wodę na potem, szatkujemy i dodajemy do gotującej się kiszonej kapusty
  13. kiełbasę z dziczyzny kroimy w plastry i lekko podsmażamy dodając na koniec cebulę – dodajemy do kiszonej kapusty
  14. mięso uduszone w winie z węgierek dodajemy do gotującej się białej kapusty
  15. resztę boczku podsmażamy i dodajemy również do białej kapusty
  16. rodzynki i śliwki suszone dodajemy do białej kapusty
  17. jakiś czas dusimy oba rodzaje kapusty wraz ze składnikami dodając kminku do kiszonej kapusty
  18. teraz następuje kulminacyjny moment-mieszamy całość w jednym garnku 🙂
  19. do całości dodajemy lubczyku z ogrodu, świeżego koperku i posiekaną natkę pietruchy
  20. wlewamy pozostały kwas z kiszonej kapusty, wodę z grzybów
  21. dla zaokrąglenia smaku dodajemy miodu
  22. NIE dodajemy przecieru z pomidorów

Ostatni punkt jest o tyle istotny, że nieomal każdy przepis zawiera przecier pomidorowy. Nie tym razem.

——————————-

(DE) Bigos ” Turbo ” – so nannte ihn Alex und bitte nicht fragen, warum. Es hat sicherlich nichts mit der Vorbereitungszeit dieses traditionellen Krautgerichts zu tun, denn Gutes braucht Zeit und so ist es auch in diesem Fall.

Der vollständige Name klingt also wie folgend:
Herbst Bigos mit Wildscheinwurst und Steinpilzen in hausgemachtem Pflaumenwein gegart und dem Honig und Liebstöckel aus dem Garten gewürzt 🙂

Bigos ist ein Krauteintopf aus gedünstetem Sauerkraut mit verschiedenen Fleisch- und Wurstsorten sowie weiteren variierenden Zutaten. Als Inbegriff der klassischen polnischen Küche angesehen, gilt es vor allem in Polen als Nationalgericht, ist darüber hinaus aus historischen Gründen aber auch in Litauen, Weißrussland und der (vor allem westlichen) Ukraine fester Bestandteil der dortigen Küchen.
1. Sauerkraut ausdrücken, die überschüssige Säure aufheben (für später), mit Wasser aufgiessen, Lorbeerblatt, Piment dazugeben und alles weich kochen.

2. Köpfe Weißkohl (2 Stück) klein schneiden, mit Wasser aufgiessen und kochen mit einer Prise Salz aus Ciechocinek

3. die getrockneten Pilze in kaltem Wasser einweichen lassen

4. Fleisch (in unserem Fall ist es die Schweineschulter) von überschüssigem Fett befreit und in Würfel schneiden. Mit Paprika, schwarzem Pfeffer und Kräutmischung und Öl vermengen. Die gesamte Mischung, kneten und ruhen lassen damit die Aromen eindringen.

5. Zwiebeln in Würfel schneiden und in den Sauerkraut dazu geben

6. geräucherten Speck in Würfel schneiden

7. Fleisch in heißer Pfanne ohne Zugabe von Öl braten. eine Handvoll Speck zum Fleisch geben und braten. Fügen Sie Wacholder und Koriander zerkleinert in einem Mörser hinzu und giessen Sie gutes Schuss Pflaumenwein ( notfalls Rotwein und ein wenig Sherry verwenden) hinzu.

8. alles bei schwacher Hitze kochen

9. aufgeweichte Steinpilze hacken und in den kochendes Sauerkraut dazugeben

10. Wildschweinwurst in Scheiben schneiden und anbraten mit Zugabe von Zwiebeln und am Ende zum Sauerkraut hinzufügen

11. Fleisch mit in Pflaumenwein gedünstet zum Weißkohl hinzufügen

12. der Rest vom Speck braten und zum Topf mit Sauerkraut hinzufügen

13. Dazu Rosinen und getroknete Pflaumen geben

14. Jetzt folgt der Höhepunkt-alles in einem Topf vermischen mit Zugabe von Pfeffer, Kümmel sowie Liebstöckel aus dem Garten, frischem Dill und gehackter Petersilie

15. restliche Säure vom Sauerkraut  dazu giessen und zum Abrunden vom Geschmack Honig hinzufügen

16. kein Tomatenmark hinzufügen (nicht bei diesem Rezept)

Reklamy

Jeden komentarz na temat “Gotujemy: Bigos „Turbo””

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s